Insalata con Quartirolo, sedano e nocciole delle Langhe

Procedimento:

Tagliare il Quartirolo a cubetti e condirlo con olio, sale e peperoncino.
Mondare e lavare il sedano e affettarlo quindi sottilmente, sbucciare la mela, dividerla in quarti e tagliarla a fettine sottili. Affettare (seguendo la fibra) le infiorescenze del cavolfiore e i ravanelli. Mescolare le verdure e condirle con una citronette. Unire alle verdure il formaggio e le nocciole, rimescolare con delicatezza e sistemare l'insalata su un piatto da portata.